1-) Saúde

Prevenção de doença e controle de peso (mais de 50% dos leitores da revista Vegetarian Times, segundo pesquisa realizada em 1992 – a principal publicação do gênero nos EUA, com X mil assinantes/tiragem, dizem que a saúde é o principal fator para a sua opção alimentar). Pesquisa realizada em 1998 pelo Vegetarian Journal, publicação dirigida ao público mais bem informado e de orientação acadêmica com ênfase em discussões de abordagem vegan, revela que a saúde constituí fator de interesse no vegetarianismo para 82% de seus leitores.

2-) Ética, Meio Ambiente e Bem-estar animal

Quase ¼ dos leitores da revista Vegetarian Times, segundo pesquisa realizada em 1992, dizem que esses são os principais fatores para a sua opção alimentar. A pesquisa realizada pelo Vegetarian Journal, constatou que 75% de seus leitores têm interesse no vegetarianismo motivados por esses fatores. Ou seja: comparando os dados das duas pesquisas, verifica-se que os vegetarianos verdadeiros e os vegans são mais motivados por questões éticas do que os outros.

Comunicação

Para conquistar e ampliar mercado, os alimentos vegetarianos devem ser saudáveis, livres de produtos animais e ecologicamente corretos. A promoção deve enfatizar tais atributos, destacando que:

Foram produzidos com cuidado

Fazem parte de uma dieta saudável

Contribuem na prevenção de doenças

Fonte: Pesquisa de mercado realizada pela Mintel Consumer Intelligence, em 2001

Os publicitários devem produzir e adequar estratégias de comunicação às várias audiências:

Focando aspectos de saúde para a grande mídia

Enfatizando apelos éticos e ambientais na comunicação dirigida aos vegetarianos verdadeiros e vegans

Fonte: Pesquisa publicada pela Revista Psychology and Marketing, Dezembro de 2001.

Outros fatores determinantes do consumo de alimentos vegetarianos: Disponibilidade, Sabor, Conveniência e Preço. Em uma pesquisa feita em 20 mil domicílios, realizada pelo Soyfoods Association of America, verificou-se que o Sabor é o primeiro aspecto considerado pelo consumidor na escolha de um análogo à carne; seguido do preço e, por último, o conteúdo de gordura. Os consumidores que avaliam produtos não familiares compram com mais facilidade quando há:

demonstração e degustação;

distribuição de amostras;

informações sobre preparo, além de considerarem o sabor e a praticidade do produto.

A Sociedade Vegetariana de Washington, DC descobriu que:

Aproximadamente ¾ de seus entrevistados buscavam aulas de culinária e

Aproximadamente 2/3 de seus entrevistados estavam interessados em participar de eventos em restaurantes.

E uma grande proporção queria informação nutricional para ajudá-los a se tornar ou se manter vegetarianos.

Os vegetarianos valorizavam mais a importância da informação nutricional que os não vegetarianos.