Palestra sobre política de compras dos hotéis

Vários fornecedores e expositores puderam conhecer a política de compras e o processo de implantação de grandes redes nacionais e internacionais, com um ciclo de palestras com diretores e gerentes de compras e suprimentos de grandes redes nacionais e internacionais que atuam no Brasil. O evento foi uma ótima oportunidade para demonstrar como um novo fornecedor poderá ser um novo parceiro de uma rede hoteleira, quais são os trâmites de homologação, as exigências, como funciona o sistema de compras, entre outros. As palestras foram ministradas por Paulo Mancio, da Diretoria Técnica de Implantação da Accor Hospitality, Danilo Machado, Gerente Geral de Compras Corporativas da Accor Hospitality, Ricardo Pérez, Gerente de Desenvolvimento/Implantações da Rede Solare, Mauro Sérgio Barbosa, Gerente de Compras Corporativas da Rede Bristol, e Michel Otero, Diretor de Serviços de Suporte Hoteleiro da Atlantica Hotels.

O consultor da BSH International, Fernando Baracho Martinelli, proferiu uma palestra sobre: "Reinvestimento Hoteleiro". Segundo ele, por muito tempo o mercado hoteleiro foi prejudicado pela falta de linhas de crédito específicas para reinvestimentos, os juros muito altos e o pouco tempo para pagar inibiam a ação dos gestores que não conseguiam renovar seus produtos e acabavam perdendo para novos produtos com conceitos cada vez mais sintonizados com o mercado. Fernando comentou sobre o tema, o que é, como avaliar, para que serve e a diferença entre Reinvestimento X Retrofit.

EPCOS-HR promove encontro de profissionais

O IV EPCOS-HR (Encontro de Profissionais de Compras e Suprimentos para Hotéis, Motéis, Restaurantes, Bares e Similares) reuniu vários nomes de peso para debater temas relevantes, como Cooperação: uma estratégia competitiva na estrutura organizacional; Logística Integrada: O que tem que mudar!; Jogos de Negócios - Vivenciando situações de negócio; e Alianças estratégicas: receita para sucesso na Gestão da Cadeia de Suprimentos – conceitos e cases.

Dalmir Santana, um dos palestrantes, abordou o tema Menos Pode Ser Mais, que atraiu um grande público. Através de exercícios práticos, Santana falou sobre trabalho em equipe, motivação, liderança, respeito a opiniões entre outros assuntos. Dalmir Santana comenta “o líder é aquele que tem uma visão proativa”, e diz ainda “unir uma equipe é simples, agora misturar forças e fazer estas forças vencerem obstáculos, isso é cooperação, mistura de pessoas diferentes para a mesma difusão”. No dia 7 de maio o EPCOS-HR promoveu uma Rodada de Negócios com fornecedores e compradores da hotelaria.

Cozinha Show da ABAGA reuniu os melhores chefes de cozinha do Brasil

A ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) realizou, no quarto pavimento, uma Cozinha Show com aulas gastronômicas ministradas por renomados chefes de cozinha com experiências internacionais. Dia 5 de maio esteve apresentando o Chef Christian Jean-Marie Formon, membro legítimo da aristocracia francesa, tendo um título de marquês e até um castelo; o Château de La Crilloire e o Chef Marcelo Pinheiro, do Hotel InterContinental São Paulo, único representante do Brasil no ano passado no Lê Bocuse d´Or — o mais importante concurso de chefes de cozinha do mundo. No dia 6 de maio esteve se apresentando o renomado chefe italiano Chef Sauro Scarabotta e o Chef Eduardo Lopes, ambos com ampla experiência de consultora gastronômica e trabalhos realizados em vários países da Europa. No dia 7 de maio quem se apresentou foi o premiado Chef suíço Dominique Führer, que tem passagens pelos melhores hotéis da Europa e o chef francês Alain Uzan, que comandou premiados restaurantes e é jurado de importantes premiações gastronômicas nacionais e internacionais. O público que compareceu ao evento pode degustar dos pratos preparados pelos chefes e o evento foi um sucesso total que deverá se repetir no próximo ano.

A Cozinha Show da ABAGA teve o patrocínio da Topema, que forneceu todos os equipamentos de cozinha de altíssima qualidade e produtividade, da Pinheirense e da Scarceli que forneceram os utensílios de cozinhas de renomadas marcas do mercado e patrocínio institucional da Sadia.

Seminário de gastronomia e nutrição

A SBGAN (Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição,) através de sua presidente, Maria Lúcia Tafuri Garcia, realizou um Seminário de Gastronomia e Nutrição nos dias 5 e 7 de maio. O evento reuniu diversos profissionais da área e entre os temas estava a Organização de Eventos Gastronômicos, que abordou as tendências em cardápios, Aplicação da legislação sanitária na operação do restaurante; Como elaborar uma Carta de vinhos harmonizada com o cardápio, os cuidados que devem ter na preparação, conservação e armazenagem de alimentos para evitar contaminação, entre outros. Os participantes compartilharam de várias experiências e conhecimentos nessa área e uma vez colocando em prática, vão enriquecer e contribuir com o setor.

Com um grande time de profissionais e executivos do segmento hoteleiro, o Grupohotel realizou no dia 7 de maio uma palestra sobre Ecoeficiência e Sistema de Gestão Ambiental, ministrada por Elie Politi, professor e engenheiro químico da FAAP. A ecoeficiência consiste em transformar sustentabilidade num negócio lucrativo, a partir da união de projetos lucrativos com a preservação ambiental. Outro assunto trabalhado pelo Grupohotel foi Técnicas de redução de custos na hotelaria. O Engenheiro Eduardo Linzmayer ministrou a palestra onde relatou todo o cenário da hotelaria atual, novas tecnologias, novos métodos construtivo, produtividade, custos e etc. O consultor e engenheiro Caio S. Calfat Jacob falou sobre Revitalização Hoteleira.